自家製鳥ハムつくってます。 胸肉に、砂糖と塩、ハーブを揉み込み、いつもは2日間で...

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匿名
2016.10.19 22:22
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自家製鳥ハムつくってます。 胸肉に、砂糖と塩、ハーブを揉み込み、いつもは2日間で、ネットに入れ、ゆでるのですが、すっかり忘れてて、日曜夕方からのつけこみで、3日目。 調べてみると、砂糖、塩で、4〜5日漬け込むハムもあるみたいですが… まだ、大丈夫でしょうか?

調味料ハーブ

回答 5
Lv.2
3
2016.10.20 18:55

塩分が多いので痛みにくいですし、漬け込んでから2日以上経っても、それ以上塩辛くなることはないです。 だいぢょうぶですよ!

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匿名
2016.10.20 20:02 |2016.10.20 20:03編集済み

一休さんっ! 生のまま、どのくらいまでなら大丈夫なんでしょう? もぅ、諦めようと思い、冷蔵庫の片隅に… 明日がゴミの日なので( ̄∇ ̄) ちなみに、ムネ肉2枚に、砂糖大さじ2、塩大さじ1、ハーブでジップロックに入れてます。 5日目になってます。

Lv.2
2
2016.10.20 20:44

おいらが思っていたよりも、胸肉2枚に対して砂糖多めで、塩が少なめですね… う〜ん…このレシピやと、明日が最後のチャンスと思いますが… ゴミ屋さんは、朝のうちに来てしまうのですよね? 今からでもボイルして、そのままお湯の中につけておくことは出来ないですか?自然冷却で粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし締めても良いですが…

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匿名
2016.10.20 20:49

一休さんっ! 今からボイルします! だったら、大丈夫ですか? なんだか、鶏肉は変色もわかりにくいので、どれくらい持つのかわからなくて。

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2
2016.10.20 20:54 |2016.10.20 20:55編集済み

確かに色が変わりにくいですね… 痛んでいると、臭いはもちろんですが、生のドリップ(肉汁)が透明から白く濁ります。透明ビニールに入れると濁りがわかりやすいと思います。 あっ!今からボイルなら、だいぢょうぶと思います。

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匿名
2016.10.20 20:56

一休さんっ! ありがとうございます。 今、お湯沸かしてます。 ちなみに… 一休さんのおすすめハムの調味料の配分、教えてもらえませんか?

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2
2016.10.20 21:09

おいらは水からボイルして、沸騰したら、弱火くらい(小さい泡がポコポコいうくらい)にします。 沸騰してから約7〜8分です。 うちのレシピは、鳥モモ肉を使いますが…鳥モモ2枚に、塩 15g(大3くらい)、ブラックペッパー 3g(小1くらい)、バジルホール 3g ってとこかな? 1〜2日漬け込んで、ざっと流水で洗い流してから、タコ糸でぐるぐる巻きにしてボイル。 さっき言ったように、ボイルした後そのまま自然冷却して、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。 更にうちは後でスモークして、スモークチキンにします。

調味料,ハーブ
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匿名
2016.10.20 22:43

一休さんっ! ありがとうございます。 スモークまでは無理ですが、真似してつくってみようと思います。 なんだか凝り性で、一度やると、次には、今より良い物!を求めてしまうタイプで。 一休さんのファンになりました。フォローさせていただきます。

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0
2016.10.20 23:59

ピッタ、ならびにフォロー、ありがとうございます! 砂糖を加えるレシピ、理論的には、肉の細胞が広がる為、味が染みやすいのと、肉がしっとり柔らかくする為やと思われます。 おいらは逆に言えば、肉の余分な水分を取って、旨味(アミノ酸)を増やしたい考えです。魚の一夜干しや、干し椎茸、干し貝柱、みたいなことです。 今回ピッタして頂いた回答にグッドしてくれている、 ルイ☺さん は栄養素などの知識が豊富で、おいらには勝てません… 同じように、匿名さんの方が、おいらより優れていることがたくさんあると思われますので、逆に教えてくださいね。お互いに楽しく勉強しましょう!